La Brasserie l’Effet Papillon

par LAURA T | Sep 5, 2022 | Visite

03

AOUT, 2022

Brasserie
Visite

Nous avons eu la chance d’aller visiter la brasserie « L’effet Papillon » basée sur Mérignac. La brasserie ouverte en 2017, c’est aujourd’hui bien agrandi….passant de deux salariés à douze ! L’entreprise est composée d’autant de femmes que d’hommes, ce qui est assez rare pour le souligner. En même temps que son équipe, la taille des cuves aussi, c’est agrandi avec un parc actuel de 15 hectolitres.

La brasserie propose des bières permanentes, cinq au total, ainsi que des bières éphémères dont les recettes sont uniques. Si vous souhaitez les déguster, la brasserie a créé son bar…comme on dit “on est mieux servis que par soi-même”.

Les bières éphémères font partie de l’identité même de la brasserie en effet chaque mois deux à trois nouvelles recettes sortent des cuves, une fois écoulés elles ne sont plus reproduit ce qui les rend d’autant plus uniques.

Il y a une dernière gamme de bières que la brasserie propose, celle des brets. Les brets sont des levures que la brasserie ajoute à ses bières qui ont la particularité de fermenter dans des barriques de vin rouge, de bourbon, porto ou rhum, ce qui leur donne un goût différents d’une bière banale. Les différentes barriques sont assemblées comme pour le vin afin d’obtenir de bonnes bières avec du caractère.

L’Effet Papillon porte un amour certain à la bière craft qui est une bière artisanale, toute leurs bières sont brassées artisanalement comme veut la tradition du brassage. Le respect des matières premières et de la bière est au cœur de la fabrication, pour ce faire, de vrais artisans brasseurs avec de l’expérience sont en charge du brassage, qualité assurée.

Vous pouvez retrouver les bières directement au bar de l’Effet Papillon en pression, futs, bouteilles ou encore canette à Mérignac ou chez certains cavistes de la région.

A la rencontre des Rhums Mama Sama

par LAURA T | Juin 30, 2022 | Visite

30

JUIN, 2022

Rhum arrangé

Spiritueux

Mama Sama a été créée en 2017 par Guillaume Sneider, l’entreprise située à Mérignac produit des rhums arrangés et planteurs rappellant Marie-Galante.

L’aventure Mama Sama commence avec une jeune femme venant directement de Guadeloupe,
avec un rêve en tête, celui de tenir un commerce à l’image de sa terre natale.

Rien ne lui manque hormis les rhums arrangés et les planteurs de Marie-Galante, elle se met alors en quête de producteurs authentiques français. Plusieurs essaient, on était avant de trouver les produits qu’elle propose aujourd’hui. Mama Sama est en perpétuelle recherche de nouvelles idées.

DES PRODUITS DE QUALITÉS

Les rhums Mama Sama sont composés d’ingrédients rigoureusement sélectionnés,pour ce faire les rhums, fruits et épices sont 100 % naturels. Chaque fruit est choisi afin d’offrir de subtils rhums arrangés aux saveurs équilibrées aussi bien douces qu’épicé.

“Tous nos rhums arrangés doivent être un vrai voyage.”

Guillaume, Mama Sama

UN PROCESSUS DE FABRICATION SOIGNÉE

Afin de produire des rhums et planteur de qualité, Mama Sama met un point d’honneur à son processus de fabrication, tout débute par le processus de création des saveurs.

Les fruits, épices et rhums sont assemblés et dégustés afin de mettre au point le mélange et l’équilibre parfait entre les différentes saveurs. Vient ensuite la macération, ce processus plus ou moins long est une technique bien maîtrisée par Mama Sama, de la température à son temps tous est entièrement contrôlé.

bois bande feve tonka vanille mama sama 6 4

LES PRODUITS PROPOSENT PAR MAMA SAMA

La gamme des rhums arrangés Mama Sama est large en choix et en saveurs avec 6 rhums arrangés et 3 planteurs.

Rhums arrangé citron/gingembre, ; le rhum arrangé trilogie vanille ; rhum arrangé maracuja/mangue ; rhum arrangé ananas Victoria/vanille ; rhum arrangé fève tonca/bois bandé et vanille et enfin le petit bordelais rhum arrangé cannelé.
Planteur citronnade, ; planteur passion et planteur goyave/cannelle.

Bière La Canaulaise

par CLAIRETIFFEREAU | Juil 8, 2021 | Visite

06

JUILLET, 2021

Brasserie
Visite

La Canaulaise est une brasserie artisanale créée en avril 2018 par Céline et son mari James, que nous avons eu la chance de rencontrer autour d’une dégustation de leurs produits dans le local de production, à Lacanau.

À l’origine, l’entreprise a vu le jour comme une activité secondaire, le couple n’étant pas du métier, c’était plus une initiation et une découverte qu’un changement de vie.

Rapidement, Céline a pris les rênes de la brasserie seule, s’est formée en autodidacte pour apprendre les ficelles du métier puis a terminé sa formation au sein d’une brasserie dans l’Oise.

Elle s’est aussi formée spécifiquement à chaque type de bières (blonde, IPA…).

Au fil du temps, l’entreprise gagnait en popularité, mais en fin d’année 2019, elle était régulièrement en rupture de stock donc un choix s’est imposé à Céline : tout arrêter, ou continuer l’aventure en s’y consacrant totalement.

Tombée amoureuse de son activité, il n’était pas envisageable pour elle d’arrêter, alors elle a trouvé un partenaire financier qui l’a aidé. Il lui a offert la possibilité d’investir dans du matériel et de se développer jusqu’à produire 400hl/an, lui permettant par la même occasion de devenir brasseuse à part entière à partir de janvier 2020.

La marque propose aussi une limonade bio. Dans le futur, Céline prévoit de brasser deux bières toujours plus locales : une au mimosa, et une aux aiguilles de pin.

Depuis le départ, c’est elle qui compose les recettes des bières en ajustant les connaissances acquises pendant ses formations.

Elle les brassait, les mettait en bouteilles sur place et les livrait seule.

Après avoir passé 3 saisons à brasser seule dans ces conditions, elle a décidé d’embaucher Nathanael, un autre brasseur, qui lui a permis de se concentrer sur les autres pôles de l’entreprise. Elle est aussi épaulée par Marie, alternante en Marketing.

Les clients de La Canaulaise étant principalement des professionnels comme les restaurateurs, l’impact du Covid s’est immédiatement ressenti, tant dans les ventes que dans les réceptions de matériel. Céline s’est alors tournée vers les enseignes de grandes distributions à Lacanau et au Porge afin de proposer des partenariats, qui durent encore aujourd’hui.

La brasserie distribue ses produits que pendant toute l’année, et depuis le debut de la pandemie, propose la livraison à domicile.

Bientôt, La Canaulaise déménagera à Lacanau-Ville dans une tout autre forme : un pub/brasserie artisanale. Il sera possible d’aller dans la partie pub pour consommer, mais il sera possible de visiter la partie production et organiser des dégustations, de plus le bâtiment sera eco-responsable avec une valorisation des déchets. (recyclage…)
Il est possible de retrouver les bières La Canaulaise sur les marchés de Lacanau Ville et Océan, ainsi que dans de nombreuses caves et magasins locaux. L’entreprise tient à rester locale, et la présence dans ces bars à bières est un réel gage de qualité. Elle espère être de plus en plus présente dans la région, y compris à Bordeaux.

La bière La Canaulaise propose 6 recettes de bières différentes et originales : blonde, blanche, Pale Ale belge, English IPA, la Session et la Stout qui est éphémère.

Manufacture Bordeaux|UNAJU

par CLAIRETIFFEREAU | Juin 21, 2021 | Visite

21

JUIN, 2021

Jus
Cocktails
Manufacture Bordeaux

Unaju® est une marque de jus bio pétillants de la Manufacture Bordeaux, créée en 2015 par Marion Gaudicheau et François Delmas Saint Hilaire à Bordeaux.

Le couple s’est rendu compte que beaucoup de personnes ne consommaient pas d’alcool lors d’évéments festifs et se voyaient contraint de consommer des softs industriels de moyenne qualité, ou de l’eau, toute la soirée. Pour remédier à ce problème, ils ont décidé de créer Unaju®.

Unaju® Framboise marjolaine

Le nom de cette marque est issu de la contraction de 3 mots qui représentent l’identité de l’entreprise : Unique, NAturel, JUs.

Unique, parce que les 11 recettes le sont. Elles sont originales, peu sucrées, élaborées à partir de produits naturels bio soigneusement sélectionnés et contiennent de fines bulles qui apportent une expérience de dégustation nouvelle.

NAturel, c’est grâce à la qualité bio des matières premières et du produit fini. Il n’y a ni arôme artificiel, ni colorant, ni conservateur et les ingrédients sont tous issus d’un circuit-court, de coopératives agricoles dont la provenance peut être vérifiée par le client.

Les JUs sont tous élaborés avec une seule aspiration, le plaisir du goût.

L’Unaju est un plat japonais de riz et d’anguille. Vous ne le saviez pas ? François non plus. Jusqu’au jour où, lors d’une Vinexpo, son stand se retrouve noyé sous les visiteurs japonais, qui pensaient venir manger ce fameux plat.

Les recettes sont toutes une association d’un fruit et d’une plante et/ou herbe aromatique, elles sont élaborées et fabriquées sur place, dans la manufacture, en essayant de conserver au maximum les arômes naturels des produits.

Unaju® Fraise-basilic

Les jus Unaju® sont disponibles en bouteilles de 25cl et 75cl. Ils accompagnent parfaitement les cocktails en tout genre comme le Red Mojito ou l’Apricot Sun, mais se marient aussi très bien avec des plats culinaires.

Distilling and co

par CLAIRETIFFEREAU | Avr 23, 2021 | Visite

Bordeaux Distilling& Co

15

AVRIL, 2021

Mixology
Visite
Bordeaux Distilling &Co

Distilling& Co, une micro-entreprise fondée par la passion de deux personnes, propose la visite de leurs locaux. Un moment convivial et adapté pour découvrir toutes les mécaniques et les processus à l’origine des spiritueux.

Rhum, Vodka, Gin ou encore Whisky voici la liste des productions de cette société, a vous de voir lequel vous préférerez !

Une entreprise fondée par Antoine et Franck, deux passionnés, voit le jour en 2011. Distilling and co est une micro-Enterprise située dans le quartier des berges de la Garonne.

Au départ, l’entreprise ne produisait pas sur son site la vodka Sauvelle, produit phare qui les a fait connaitre. Par la suite, ils ontvoulu se rapprocher du centre afin d’être plus accessible au public. C’est ainsi qu’ils se sont implantés dans la zone industrielle des Berges de la Garonne.

Désormais, Distilling& Co a pour objectif de diversifier leur production notamment avec le gin, le rhum mais le but à terme est de faire du whisky. Leur volonté est d’être accessible facilement aux personnes désireuses d’en savoir plus sur la conception de certains breuvages.

“Le goût du travail bien fait nous fait voyager à travers les notes d’agrumes et d’épices des gins proposés. Une sortie enrichissante à faire seul ou à plusieurs, le succès est garanti.”

Lors d’une visite dans les locaux, Antoine a pu expliquer les différentes étapes nécessaires à la création du gin. De la fermentation au vieillissement, en passant par la distillation, tout est détaillé. La volonté de transparence dans leur marque et dans leurs produits se ressent.

Il faut savoir que le mélange utilisé à l’origine par l’entreprise est issu de l’agriculture biologique. Ce choix est fait pour obtenir un meilleur produit contenant moins de traitement chimique. L’entrepôt qu’ils possèdent leur permet de réaliser au même endroit l’élaboration, la production, la distillation, la fermentation et l’étiquetage.

Directement du producteur au consommateur. Ce lieu a dû être aménagé pour accueillir un laboratoire, un alambic mais également des cuves et le système hydraulique qui va avec.

Pendant les explications sur les processus, le jargon utilisé est adapté aux connaissances de chacun. Ainsi, même le plus novice peut comprendre le détail des opérations de production. C’est assez impressionnant de voir toutes les contraintes techniques pour réaliser un produit que l’on boit en si peu de temps.

L’alambic que possède Distilling and Co a un avantage certain: en plus d’être esthétique et résistant, il possède la particularité de pratiquer plusieurs méthodes de distillation. En effet, il y a deux méthodes possibles : soit par macération, (les ingrédients bouillent avec l’alcool brut), soit par infusion (les vapeurs chaudes passent au travers des ingrédients pour capturer leurs arômes).

La particularité de chaque alcool réside dans le mélange qui peut être différent d’une année à l’autre, le dosage des plantes ajoutées lors de la distillation ou le fût dans lequel est placé le liquide pour le vieillissement. Tout est pris en compte et c’est une prouesse de réussir à faire un alcool identique à chaque cuvée.

Le but de cette entreprise est d’amener la mixologie à la maison, un des points communs avec Shakehom’s.

Les fondateurs défendent les valeurs de la transparence et du bon produit dans un milieu où il y a parfois beaucoup d’artifices. Bienveillant et attentif, le discours s’adapte en fonction de l’âge et de la passion des visiteurs, dans une ambiance toujours décontractée et amicale.

La Brasserie Burdigala

par CLAIRETIFFEREAU | Avr 22, 2021 | Visite

14

AVRIL, 2021

Mixology
Bière
Burdigala

La brasserie Burdigala est une brasserie de bières artisanales certifiée 100% BIO créée il y a 6 ans et demi sur le bassin d’Arcachon.

Leur objectif : faire de la bière un produit gastronomique au même titre que le vin ou le champagne.

Fondée en octobre 2014, la brasserie “Burdigala” est née d’une passion pour la bière développée par Grégoire Agostini lors de son voyage d’études en Australie. Il a d’abord commencé par brasser en amateur, avec du petit matériel à La Teste-De-Buch à coté de Bordeaux.

Pour la petite histoire, Grégoire Agostini n’aimait pas la bière. C’est dans le cadre de ses études de management et commerce international, lorsqu’il est parti étudier et travailler en Australie qu’il a découvert la culture de la bière. En effet la bière pour les Anglo-saxons c’est comme le vin pour les Français.

C’est à partir de ce moment-là, que l’aventure folle de la brasserie Burdigala commence ! En 2016 Julien Darracq, ingénieur en aéronautique, rejoint celle-ci et gère l’essentiel des brassages. Les recettes ils les conçoivent ensemble. Leur ambition est de produire une bière de grande qualité, avec des ingrédients de choix, locaux et bio. Le tout mis en bouteille qui casse les codes classiques de la bière : noire et ronde avec une étiquette en forme de renard (animal totem du fondateur de La Burdigala). Un packaging très chic qui rappelle leur positionnement de bière de dégustation !

Les débuts n’ont pas été très faciles, il fallait trouver un moyen de faire de la bière de qualité avec un matériel de qualité. C’est alors que l’idée de financement participatif est arrivée. L’objectif était d’acquérir le matériel nécessaire pour rendre leurs bières meilleures et créer de nouvelles recettes. 2 millions d’euros sont collectés grâce au financement participatif mais aussi à des investisseurs : l’aventure continue ! La brasserie s’installe à Gradignan à côté de Bordeaux et passe d’une capacité de 160 hectolitres par an à 10 000 hectolitres.

« Ce n’est pas que je n’aimais pas la bière, c’est juste que je n’en avais jamais bu de la bonne ! » G. Agostoni

Grâce à ces apports financiers, ils ont pu acquérir le matériel nécessaire comme une station de traitement d’eau ou encore un laboratoire. Ils peuvent désormais confectionner une multitude de recettes.

La brasserie produit 6 bières différentes :

La Blanche aux fleurs de sureau : bière de froment, légère et rafraichissante, « un concentré d’été en bouteille ».
La Triple: une bière à 8 degrés d’alcool, texture soyeuse avec une note de malt.
La IPA : 4 variétés différentes de malt, une amertume et saveurs complète.
La Saison : Bière blonde sèche avec un épicé/poivré en fin de bouche et un parfum de pêche.
La Barleywine : la bière de dégustation par excellence au dessert ou en digestif. Une touche sucrée pour équilibrer la puissance du malt.
La Stout: ne pas se fier à sa couleur noire, cette bière aux saveurs de café et cacao est douce et crémeuse.

AEFE304F 7B9D 4661 9D32 422B5F3F5C35 1 100 o min scaled

FDD8FECE 41AB 4DE4 8D1B BD3A32E53ED6 min

317A9A18 F45D 4D88 BDA7 1CA33067E1B4 1 100 o min scaled

4C44419A 31B0 4A65 A146 3C92BB60E96F min

La Burdigala travaille essentiellement avec des cavistes, des épiceries fines ou encore des restaurants gastronomiques. Vous pouvez retrouver leurs bières chez Biocoop, ou encore dans des restaurants étoilés comme Les Prés d’Eugénie. Mais aussi à la vente directement dans leur brasserie à Gradignan ou sur leur site internet.

Lors de notre visite à la brasserie, c’est Grégoire qui nous a accueillis. Il nous a fait visiter les locaux tout en nous expliquant avec passion l’histoire et le fonctionnement de la brasserie. Beaucoup d’informations ont été dites, toutes plus intéressantes les unes que les autres : des matières premières à la livraison des bouteilles. C’était une visite enrichissante, nous avons pu découvrir la conception de la bière, de la première étape à la dernière.