Bière La Canaulaise

Bière La Canaulaise

06

JUILLET, 2021

Brasserie
Visite

 

La Canaulaise est une brasserie artisanale créée en avril 2018 par Céline et son mari James, que nous avons eu la chance de rencontrer autour d’une dégustation de leurs produits dans le local de production, à Lacanau. 
À l’origine, l’entreprise a vu le jour comme une activité secondaire, le couple n’étant pas du métier, c’était plus une initiation et une découverte qu’un changement de vie. 
Rapidement, Céline a pris les rênes de la brasserie seule, s’est formée en autodidacte pour apprendre les ficelles du métier puis a terminé sa formation au sein d’une brasserie dans l’Oise. 

Elle s’est aussi formée spécifiquement à chaque type de bières (blonde, IPA…). 

Découvert de la Vodka avec Skahe Hom's
Au fil du temps, l’entreprise gagnait en popularité, mais en fin d’année 2019, elle était régulièrement en rupture de stock donc un choix s’est imposé à Céline : tout arrêter, ou continuer l’aventure en s’y consacrant totalement. 

Tombée amoureuse de son activité, il n’était pas envisageable pour elle d’arrêter, alors elle a trouvé un partenaire financier qui l’a aidé. Il lui a offert la possibilité d’investir dans du matériel et de se développer jusqu’à produire 400hl/an, lui permettant par la même occasion de devenir brasseuse à part entière à partir de janvier 2020.

La marque propose aussi une limonade bio. Dans le futur, Céline prévoit de brasser deux bières toujours plus locales : une au mimosa, et une aux aiguilles de pin.

Depuis le départ, c’est elle qui compose les recettes des bières en ajustant les connaissances acquises pendant ses formations. 
Elle les brassait, les mettait en bouteilles sur place et les livrait seule. 

Après avoir passé 3 saisons à brasser seule dans ces conditions, elle a décidé d’embaucher Nathanael, un autre brasseur, qui lui a permis de se concentrer sur les autres pôles de l’entreprise. Elle est aussi épaulée par Marie, alternante en Marketing. 

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la canaulaise

Les clients de La Canaulaise étant principalement des professionnels comme les restaurateurs, l’impact du Covid s’est immédiatement ressenti, tant dans les ventes que dans les réceptions de matériel. Céline s’est alors tournée vers les enseignes de grandes distributions à Lacanau et au Porge afin de proposer des partenariats, qui durent encore aujourd’hui.

La brasserie distribue ses produits que pendant toute l’année, et depuis le debut de la pandemie, propose la livraison à domicile.

Bientôt, La Canaulaise déménagera à Lacanau-Ville dans une tout autre forme : un pub/brasserie artisanale. Il sera possible d’aller dans la partie pub pour consommer, mais il sera possible de visiter la partie production et organiser des dégustations, de plus le bâtiment sera eco-responsable avec une valorisation des déchets. (recyclage…)
Il est possible de retrouver les bières La Canaulaise sur les marchés de Lacanau Ville et Océan, ainsi que dans de nombreuses caves et magasins locaux. L’entreprise tient à rester locale, et la présence dans ces bars à bières est un réel gage de qualité. Elle espère être de plus en plus présente dans la région, y compris à Bordeaux.

La bière La Canaulaise propose 6 recettes de bières différentes et originales : blonde, blanche, Pale Ale belge, English IPA, la Session et la Stout qui est éphémère.

Manufacture Bordeaux|UNAJU

Manufacture Bordeaux|UNAJU

21

JUIN, 2021

Jus
Cocktails
Manufacture Bordeaux

Unaju® est une marque de jus bio pétillants de la Manufacture Bordeaux, créée en 2015 par Marion Gaudicheau et François Delmas Saint Hilaire à Bordeaux.

Le couple s’est rendu compte que beaucoup de personnes ne consommaient pas d’alcool lors d’évéments festifs et se voyaient contraint de consommer des softs industriels de moyenne qualité, ou de l’eau, toute la soirée. Pour remédier à ce problème, ils ont décidé de créer Unaju®.

Découvert de la Vodka avec Skahe Hom's

Unaju® Framboise marjolaine 

Le nom de cette marque est issu de la contraction de 3 mots qui représentent l’identité de l’entreprise : Unique, NAturel, JUs.

Unique, parce que les 11 recettes le sont. Elles sont originales, peu sucrées, élaborées à partir de produits naturels bio soigneusement sélectionnés et contiennent de fines bulles qui apportent une expérience de dégustation nouvelle. 

NAturel, c’est grâce à la qualité bio des matières premières et du produit fini. Il n’y a ni arôme artificiel, ni colorant, ni conservateur et les ingrédients sont tous issus d’un circuit-court, de coopératives agricoles dont la provenance peut être vérifiée par le client.

Les JUs sont tous élaborés avec une seule aspiration, le plaisir du goût. 

L’Unaju est un plat japonais de riz et d’anguille. Vous ne le saviez pas ? François non plus. Jusqu’au jour où, lors d’une Vinexpo, son stand se retrouve noyé sous les visiteurs japonais, qui pensaient venir manger ce fameux plat.

Les recettes sont toutes une association d’un fruit et d’une plante et/ou herbe aromatique, elles sont élaborées et fabriquées sur place, dans la manufacture, en essayant de conserver au maximum les arômes naturels des produits.

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Découvert de la Vodka avec Skahe Hom's

Unaju® Fraise-basilic 

Les jus Unaju® sont disponibles en bouteilles de 25cl et 75cl. Ils accompagnent parfaitement les cocktails en tout genre comme le Red Mojito ou l’Apricot Sun, mais se marient aussi très bien avec des plats culinaires.

Archibald Tonic

Archibald Tonic

28

MAI, 2021

Mixologie 
Softs 
Histoire

Archibald Tonic est une marque de la Société des Vieux Copains, fondée par Estelle Sauvage et Olivier Fichot, tout comme le spiritueux Folle Envie. Cette marque produit et commercialise une boisson gazeuse connue de tous, non alcoolisée et qui a toujours su accompagner les cocktails du monde : le tonic.

 Archibald produit un tonic particulier, un « tonic de distillerie » mis au point et fabriqué dans la même distillerie familiale que Folle envie, au cœur de la Spirit Valley en Charente.

Une autre particularité réside dans sa composition, habituellement le tonic contient de la quinine, un ingrédient apportant de l’amertume, mais cet ingrédient est extrait d’un arbuste qui pousse uniquement en Inde et en Amérique du Sud. Archibald Tonic se voulant 100% local et bio la quinine a été remplacée par des racines de gentiane, une plante que l’on retrouve en Auvergne, alliées à des baies de genièvres (connues pour être associées au gin).

Découvert de la Vodka avec Skahe Hom's

Le savoir-faire de distillateur intervient à ce moment, les racines et les baies sont macérées puis distillées dans un alambic en cuivre spécial, et pour rester sans alcool les extraits sont ajoutés en quantités minimes.  Pour finaliser la recette, l’eau utilisée est directement prélevée à côté de la distillerie et la gazéification est faite artisanalement avec une méthode particulière qui donne des bulles très fines.

Archibald signifie « naturel et audacieux », ce qui rentre totalement dans l’ADN de la marque.

Archibald Tonic est reconnu par le Collège Culinaire de France, une association de 15 chefs culinaires français reconnus comme Alain Ducasse ou encore Thierry Marx. Cette association s’engage à mettre en avant les valeurs de la gastronomie dans le monde, changer les modes de consommation en encourageant l’artisanat, et favoriser la convivialité du « bon manger pour tous ».

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En 2020, la marque a sorti une première édition limitée de tonic vieilli en fût, utilisant un fût neuf de 114 litres en chêne blanc américain fabriqué par un maître tonnelier local.Ce chêne d’Amérique permet d’apporter des notes fumées, et caramélisées qui arrivent lorsque l’on brûle l’intérieur du fût.

Archibald Tonic peut se déguster comme rafraîchissant sans alcool (mais avec glaçons !), accompagné de Folle envie, de gin ou encore l’apéritif Suze !

Retrouvez toutes les informations sur le site d’Archibald Tonic
Cliquez sur le lien suivant: https://www.archibaldtonic.com

L’Histoire de la liqueur Chambord

L’Histoire de la liqueur Chambord

28

MAI, 2021

Hedonist
Histoire
Cocktails

La liqueur de Chambord, ou de son nom complet «Chambord Liqueur Royale de France» est une liqueur artisanale fabriquée au château de la Sistière, à Cour-Cheverny dans le Val de Loire.

Il existe de très nombreuses rumeurs à propos de l’origine de la liqueur et de sa recette. La plus répandue est celle disant que la recette aurait été introduite par Louis XIV en 1685, lors d’une visite au Château de Chambord. 

Découvert de la Vodka avec Skahe Hom's

Mais même si le créateur original est incertain, la recette aurait bien été créée à cette époque. Un jour, Aimé Boucher, propriétaire d’une fabrique de vins et de liqueurs à Huisseau-sur-Cosson (à 5mn de Chambord), rencontre Sky Cooper, un distillateur américain.

Ensemble, ils mènent des recherches, réussissent à reproduire la recette de la liqueur et lancent Chambord Liqueur Royale de France en 1982. Grâce à Sky, la marque a pu rapidement s’exporter à l’étranger, jusqu’à y devenir plus populaire qu’en France.

La production a été déplacée en 2005 à son emplacement actuel, au château de la Sistère, avant d’être rachetée un an plus tard par Brown-Forman.

« Pour le moment, le directeur du Château de Chambord affirme qu’il n’y a aucune trace d’une quelconque recette de liqueur initée par Louis XIV. »

La liqueur de Chambord est fabriquée selon les traditions du terroir, les framboises, mûres et cassis entiers sont d’abord infusés. Le jus obtenu et le reste des baies sont encore infusés séparément, les baies sont écrasées puis le jus est récupéré pour être mélangé au reste.

La dernière étape d’affinage consiste à ajouter du cognac XO, de la vanille de Madagascar, des écorces d’agrumes marocains, du miel et des épices aromatiques comme le gingembre et le clou de girofle.

La liqueur de Chambord peut se déguster de très nombreuses façons, en cocktail comme dans un plat !

CHAMBORD
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Folle envie

Folle envie

21

MAI, 2021

Spiritueux
Histoire
Dégustation 

Folle Envie, marque de la Société des Vieux Copains, produit et commercialise un apéritif léger qui porte son nom. Membre de la FrenchTech, la Société des vieux copains est basée à Bordeaux dans l’eco-système de Darwin et propose 2 boissons : Folle Envie, et Archibald Tonic.

Porté par des valeurs françaises et familiales, Folle Envie a été créée par Olivier Fichot et Estelle Sauvage et est distillée en Charente.

Estelle est l’arrière-petite-fille de Zilda, une épicière pleine de vie qui s’en donnait à cœur joie pour servir, dans sa boutique une boisson particulièrement appréciée du village (et de ceux au alentour !).

Ce spiritueux, elle en avait elle-même imaginé la recette, et c’est 80 ans plus tard qu’Estelle reprend le flambeau familial, pour redonner vie à cet apéritif sous le nom de Folle Envie.

« Folle Envie n’est pas seulement une boisson, c’est une marque engagée humainement comme écologiquement. »

Située au cœur de la « Spirit Valley » et entièrement produite dans une distillerie familiale de 1830. Cette boisson est à base de moût de raisin fermenté, de cardamome et d’infusion d’écorce de citrons fermentés dans un alcool de grain, le tout 100% biologique.

Le raisin est fourni par 30 producteurs locaux et le cépage sélectionné est l’Ugny Blanc, typique de la Charente et très floral (on le retrouve notamment dans le Saint-Émilion).

La marque poursuit son engagement jusque dans ses packagings : leurs étiquettes sont fabriquées en fibres de cannes à sucre recyclé, les cartons sont issus de forêts gérées de manière éco-responsable…

Cet apéritif à 12° peut se consommer pur ou avec du tonic mais toujours très frais, le tout agrémenté d’une tranche de citron et d’un brin de romarin.

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