La Maison Meneaufabrique et distribue une large palette de boissons sans alcool bio dans le Sud-Ouest de la France.
Au départ, l’entreprise a été construite en 1879 au port de Bordeaux pour distiller du vin en eau-de-vie ou en liqueur avec du sucre des îles et des fruits locaux.
En 1921 Maurice Meneau reprend l’affaire et lui donne son nom, pour changer son activité et fabriquer des caramels, des colorants et des sirops.
Il rencontrera un jeune pharmacien ayant des connaissances en spiritueux et en assemblage, qui reprendra les rênes de la fabrique en 1948 et l’implantera définitivement à Saint-Loubès, près de Bordeaux. Désormais, l’entreprise est dirigée par ses fils, Philippe et Vincent Lassalle Saint-Jean.
Gamme de sirops noisette, caramel, vanille et noix de coco de la Maison Meneau
Les boissons proposées par la Maison Meneau sont nombreuses et variées, il existe plus de 250 recettes de sirops, jus de fruits, thés et smoothies. Récemment, la marque s’est aussi lancée dans les boissons gazeuses avec la gamme Fizz.
Malgré cette diversité de saveurs, l’entreprise a tenue à rester familiale, ce qui engendre une production à taille humaine qui permet de garder une empreinte et une qualité artisanale sur les produits.
Les ingrédients qui composent les boissons sont tous issus de l’agriculture biologique et du commerce équitable, et quand c’est possible les produits locaux sont privilégiés.
La Canaulaise est une brasserie artisanale créée en avril 2018 par Céline et son mari James, que nous avons eu la chance de rencontrer autour d’une dégustation de leurs produits dans le local de production, à Lacanau.
Rapidement, Céline a pris les rênes de la brasserie seule, s’est formée en autodidacte pour apprendre les ficelles du métier puis a terminé sa formation au sein d’une brasserie dans l’Oise.
À l’origine, l’entreprise a vu le jour comme une activité secondaire, le couple n’étant pas du métier, c’était plus une initiation et une découverte qu’un changement de vie.
Elle s’est aussi formée spécifiquement à chaque type de bière (blonde, IPA…).
Au fil du temps, l’entreprise gagnait en popularité, mais en fin d’année 2019, elle était régulièrement en rupture de stock donc un choix s’est imposé à Céline : tout arrêter, ou continuer l’aventure en s’y consacrant totalement.
Tombée amoureuse de son activité, il n’était pas envisageable pour elle d’arrêter, alors elle a trouvé un partenaire financier qui l’a aidé. Il lui a offert la possibilité d’investir dans du matériel et de se développer jusqu’à produire 400hl/an, lui permettant par la même occasion de devenir brasseuse à part entière à partir de janvier 2020.
La marque propose aussi une limonade bio. Dans le futur, Céline prévoit de brasser deux bières toujours plus locales : une au mimosa, et une aux aiguilles de pin.
Depuis le départ, c’est elle qui compose les recettes des bières en ajustant les connaissances acquises pendant ses formations.
Elle les brassait, les mettait en bouteilles sur place et les livrait seule.
Après avoir passé 3 saisons à brasser seule dans ces conditions, elle a décidé d’embaucher Nathanael, un autre brasseur, qui lui a permis de se concentrer sur les autres pôles de l’entreprise. Elle est aussi épaulée par Marie, alternante en Marketing.
Unaju® est une marque de jus bio pétillants de la Manufacture Bordeaux, créée en 2015 par Marion Gaudicheau et François Delmas Saint Hilaire à Bordeaux.
Le couple s’est rendu compte que beaucoup de personnes ne consommaient pas d’alcool lors d’évéments festifs et se voyaient contraint de consommer des softs industriels de moyenne qualité, ou de l’eau, toute la soirée. Pour remédier à ce problème, ils ont décidé de créer Unaju®.
Le nom de cette marque est issu de la contraction de 3 mots qui représentent l’identité de l’entreprise : Unique, NAturel, JUs.
Unique, parce que les 11 recettes le sont. Elles sont originales, peu sucrées, élaborées à partir de produits naturels bio soigneusement sélectionnés et contiennent de fines bulles qui apportent une expérience de dégustation nouvelle.
NAturel, c’est grâce à la qualité bio des matières premières et du produit fini. Il n’y a ni arôme artificiel, ni colorant, ni conservateur et les ingrédients sont tous issus d’un circuit-court, de coopératives agricoles dont la provenance peut être vérifiée par le client.
Les JUs sont tous élaborés avec une seule aspiration, le plaisir du goût.
L’Unaju est un plat japonais de riz et d’anguille. Vous ne le saviez pas ? François non plus. Jusqu’au jour où, lors d’une Vinexpo, son stand se retrouve noyé sous les visiteurs japonais, qui pensaient venir manger ce fameux plat.
Les recettes sont toutes une association d’un fruit et d’une plante et/ou herbe aromatique, elles sont élaborées et fabriquées sur place, dans la manufacture, en essayant de conserver au maximum les arômes naturels des produits.
Archibald Tonic est une marque de la Société des Vieux Copains, fondée par Estelle Sauvage et Olivier Fichot, tout comme le spiritueux Folle Envie. Cette marque produit et commercialise une boisson gazeuse connue de tous, non alcoolisée et qui a toujours su accompagner les cocktails du monde : le tonic.
Archibald produit un tonic particulier, un « tonic de distillerie » mis au point et fabriqué dans la même distillerie familiale que Folle envie, au cœur de la Spirit Valley en Charente.
Une autre particularité réside dans sa composition, habituellement le tonic contient de la quinine, un ingrédient apportant de l’amertume, mais cet ingrédient est extrait d’un arbuste qui pousse uniquement en Inde et en Amérique du Sud. Archibald Tonic se voulant 100% local et bio la quinine a été remplacée par des racines de gentiane, une plante que l’on retrouve en Auvergne, alliées à des baies de genièvres (connues pour être associées au gin).
Le savoir-faire de distillateur intervient à ce moment, les racines et les baies sont macérées puis distillées dans un alambic en cuivre spécial, et pour rester sans alcool les extraits sont ajoutés en quantités minimes. Pour finaliser la recette, l’eau utilisée est directement prélevée à côté de la distillerie et la gazéification est faite artisanalement avec une méthode particulière qui donne des bulles très fines.
Archibald signifie « naturel et audacieux », ce qui rentre totalement dans l’ADN de la marque.
Archibald Tonic est reconnu par le Collège Culinaire de France, une association de 15 chefs culinaires français reconnus comme Alain Ducasse ou encore Thierry Marx. Cette association s’engage à mettre en avant les valeurs de la gastronomie dans le monde, changer les modes de consommation en encourageant l’artisanat, et favoriser la convivialité du « bon manger pour tous ».
La liqueur de Chambord, ou de son nom complet «Chambord Liqueur Royale de France» est une liqueur artisanale fabriquée au château de la Sistière, à Cour-Cheverny dans le Val de Loire.
Il existe de très nombreuses rumeurs à propos de l’origine de la liqueur et de sa recette.
La plus répandue est celle disant que la recette aurait été introduite par Louis XIV en 1685, lors d’une visite au Château de Chambord.
Mais même si le créateur original est incertain, la recette aurait bien été créée à cette époque. Un jour, Aimé Boucher, propriétaire d’une fabrique de vins et de liqueurs à Huisseau-sur-Cosson (à 5mn de Chambord), rencontre Sky Cooper, un distillateur américain.
Ensemble, ils mènent des recherches, réussissent à reproduire la recette de la liqueur et lancent Chambord Liqueur Royale de France en 1982. Grâce à Sky, la marque a pu rapidement s’exporter à l’étranger, jusqu’à y devenir plus populaire qu’en France.
La production a été déplacée en 2005 à son emplacement actuel, au château de la Sistère, avant d’être rachetée un an plus tard par Brown-Forman.
Pour le moment, le directeur du Château de Chambord affirme qu’il n’y a aucune trace d’une quelconque recette de liqueur initée par Louis XIV.
La liqueur de Chambord est fabriquée selon les traditions du terroir, les framboises, mûres et cassis entiers sont d’abord infusés. Le jus obtenu et le reste des baies sont encore infusés séparément, les baies sont écrasées puis le jus est récupéré pour être mélangé au reste.
La dernière étape d’affinage consiste à ajouter du cognac XO, de la vanille de Madagascar, des écorces d’agrumes marocains, du miel et des épices aromatiques comme le gingembre et le clou de girofle.
La liqueur de Chambord peut se déguster de très nombreuses façons, en cocktail comme dans un plat !
